eTable

Mon menu est composé à partir de poissons frais et de fruits de mer d’une absolue fraîcheur, de viandes savoureuses et agrémenté de la plus belle sélection de vins et portos pour tous les budgets.

Pour vous mettre en appétit, voici mes suggestions …

AMUSE-BOUCHE DU JOUR

ENTRÉES

Sashimi de pétoncle du golfe au sésame et gingembre,
salade de fruits exotiques au saké

Soupe Vietnamienne au crabe, maïs, coriandre, vermicelle et wakamé

Hareng légèrement fumé servi avec pomme de terre grelot,
haricots verts et mozzarella fraîche

PLATS

Côte de porc grillée, salsa de mangue , ananas et noix de coco
sur couscous aux légumes

Morue fraîche simplement poêlée
Ragoût d’orge perlé à la méditerranéenne

Filet de saumon confit à l’huile d’olive ,
ragoût de moules au safran, poivrons et petits légumes

DESSERTS

Millefeuille de fraises fraîches et rhubarbe printanière
Soufflé chaud au sirop d’érable du Cap St-Ignace

Crème brulée à la vanille et érable
Thé et café

Plats Signature À la Carte

Entrée et/ou dessert à la Carte doivent être suivie
ou précédé d’un plat principal.

ENTRÉES

Une entrée de la Table d’Hôte

Vent du large
Panaché cru de la mer aux saveurs d’ici et d’ailleurs

Tataki de thon et champignons japonais
Un classique de mon ami Kimio

Saisie de caille au sésame et tamari, consommé au shitakee et ciboulette

Parfait de foie blond et foie gras de canard,
chutney de pomme de pré de la pointe
de l’Est avec gelée au Muscat de Rivesaltes

Crabcake à l’indonésienne, salsa de fruits et salade de daikon

Pétoncle et foie gras poêlé, sauce aux canneberges

Carpaccio de veau et mi-cuit de thon façon niçoise
vinaigrette au fromage de chèvre

PLATS

Poêlée de ris de veau, pétoncles, homard au porto et petits oignons,
ravioli de homard et champignons exotiques

Grillade de flétan et tempura de crevette à la noix de coco,
salsa de lentilles vertes à la mangue, cari et basilic thaï

Risotto safrané et crémeux au homard, pétoncles, moules et
copeaux de parmesan

Suprême de canard laqué au miel et cinq-épices,
sauté de légumes à l’orientale,
un rouleau de printemps frit

Morue salée effilochée, oignons confits à l’huile d’olive,
Pomme de terre purée et tomates fraîches

Mignon de bœuf au poivre noir, crème de Pied-de-Vent et Wisky
Parmentier de cerf confit

LA BOUILLABAISSE

Notre savoureuse version de la bouillabaisse de Marseille incluant :
Filet de morue, flétan, sébaste, pétoncles, moules,
palourdes, et un demi-homard
accompagnés de croûtons, rouille et aïoli.

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