Ils
ont goûté notre cuisine et
voici ce qu’ils ont écrit!
Air Canada En
route 2008
...Carpaccio de veau
de lait de Nathaël, flétan mariné au saké
et au miso, tempura de crevettes à la noix
de coco, soufflé chaud au sirop d’érable :
ainsi s’exprime Johanne Vigneault,
la surdouée chef et proprio de la Table des
Roy, où le terroir flirte avec des notes
asiatiques dans un suave et inattendu copinage...
Magazine Saveurs mai
2008
...La renommée de la Table
des Roy et de sa chef Johanne Vigneault est
arrivée jusqu'à Montréal.
Au menu, la bouillabaisse
revisitée et son demi homard, cuit minute,
dans un bouillon safrané.
À déguster, la morue en
deux tons, avec une polenta au Pied-de-Vent.
À ne pas rater sous aucun
prétexte, le homard-pétoncle, avec une fine
bisque épicée. Desserts et autres tentations
achèveront bien le tout.
Guide Restos Voir 2008
…Depuis des lustres,
l’établissement dicte les standards
gastronomiques dans l’archipel.
Il s’agit
d’une cuisine régionale à l’inspiration
et au calibre international.
Sashimi de pétoncles,
dumpling de crevettes, foie gras poêlé ou
carpaccio de veau, tout y est sublimement
apprêté et présenté.
Il y a de ces
plats de résistance auxquels on ne peut résister,
tel le ris de veau servi en ragoût au porto
avec pétoncles, homard, champignons et cippolinis.
Et que dire du thon à la fleur de sel et
piment d’Espelette monté sur une jardinière
de légumes croquants.
La carte des
vins accompagne cette expérience sensorielle
de manière onirique.
Ce rendez-vous
avec le bon goût se love dans l’ancien
domicile familial de la chef-propriétaire,
qui l’a transformé
en havre organoleptique qu’il fait
bon revisiter.
Le
Radar septembre 2007
Clémence
Plourde, opinion libre
... La
Table des Roy, c’est une expérience
gastronomique unique. Non seulement le service
est-il impeccable, mais ce qu’on met
dans les assiettes est succulent. La présentation
des plats est recherchée : chaque mets
a le couvert qui lui convient et le choix
est exquis. Ce grand restaurant n’a
rien à envier aux bonnes tables des grandes
villes : la vaisselle utilisée n’a
de limite que l’imagination de la grande
chef, la salle de bain est un lieu de réjouissances
si ce n’est que pour la reproduction
d’un Botero, la musique meuble bien
l’atmosphère, le service est courtois
et enjoué. Tout est généreux à cette table
et le prix demandé en vaut le détour.
Comme
dirait le jeune serveur:
« Ici,
tu peux dire en masse de fois que c’est
bon »
Guide
Restos Voir 2006
...La
Table des Roy ne cesse de nous étonner par
une cuisine raffinée et toujours renouvelée
qui sait s’adapter aussi bien
aux arrivages quotidiens qu’aux plus
récentes tendances de la gastronomie...
Air
Canada En Route Juin 1990
…
But perhaps the most impressive is the
shy chef Johanne Vigneault. Her restaurant
is situated in her former family home,
a charming intimate place where the foods
rivals the best anywhere, both in presentation
and content. La Table des Roy is outstanding
and has a good wine list.
Michel
Marsolais, Journal de Montréal Juillet
2000
…
Si la simplicité a sa place, le raffinement
aussi. Les plats témoignent d’une maîtrise
des produits locaux et d’un grand souci
de la présentation. Un petit moment de
bonheur comme il n’y en a finalement
pas tant que ça dans la vie.
Marie-Noëlle
Hervé, Le Monde/Terre d’Amérique
Juin 1996
…
La Table des Roy l’une des plus raffinées
du Québec.
André
Désiront, Châtelaine Avril 2001
…
La meilleure cuisine est servie à la
Table des Roy, à La Vernière. Johanne
Vigneault y prépare des raviolis de homard,
salade de calmars, une fricassée de ris
de veau, pétoncles et homard, et quelques
autres agaceries de même acabit… Dans
un registre plus modeste, la même chef
tient fourneau au Café la Côte, face
à l’animation du port de l’Étang-du-Nord…
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